Iroyin

Ninu ilana iṣelọpọ ti awọn ọja iyẹfun, iyẹfun iyẹfun jẹ ilana ti o ni ibatan taara si didara awọn ọja iyẹfun.Igbesẹ akọkọ ti kneading ni lati gba iyẹfun aise lati fa ọrinrin, eyiti o rọrun fun kalẹnda ati dida ni ilana atẹle.Ni afikun, iyẹfun aise gbọdọ gba omi ni kikun lakoko ilana iyẹfun lati jẹ ki giluteni ninu iyẹfun naa ṣe eto nẹtiwọki kan.Iwọn ọrinrin ti o gba nipasẹ iyẹfun ni ipa ipinnu lori didara ọja iyẹfun naa.
　　1. Ilana ilana ti ẹrọ dapọ igbale:

Igbale kneading tumo si kneading awọn esufulawa labẹ igbale ati odi titẹ.Awọn patikulu iyẹfun alikama ti wa ni rú pẹlu omi labẹ titẹ odi.Nitoripe ko si idena ti awọn ohun elo afẹfẹ, o le fa omi diẹ sii ni kikun, ni kiakia ati boṣeyẹ, nitorina igbega si ọna nẹtiwọki amuaradagba ti esufulawa.Iyipada, pupọ imudarasi didara awọn ọja noodle.

　2. Iṣẹ ilana ti ẹrọ dapọ igbale:

● Ti a bawe pẹlu imọ-ẹrọ kneading lasan, o le mu ọrinrin ti iyẹfun naa pọ si nipasẹ 10-20%.

● Omi ọfẹ ti o wa ninu iyẹfun ti dinku, ati pe ko rọrun lati faramọ rola nigba yiyi;awọn patikulu esufulawa ni o kere ju, ati ifunni jẹ aṣọ aṣọ diẹ sii ati dan.

● Awọn patikulu iyẹfun alikama fa omi boṣeyẹ ati ni kikun, ati eto nẹtiwọọki gluten ti ṣẹda ni kikun, eyiti o le jẹ ki iyẹfun goolu ni awọ, ati mu iwuwo ati agbara pọ si ni pataki, ki awọn nudulu ti o pari jẹ ti nhu, dan, chewy, ati immiscible. (dinku itu).

● Igbafẹfẹ knead gba ipele meji-meji-iyara idapọ-iyara, idapọ omi-powder ti o ga-giga, ati fifun-kekere.Nitori akoko dapọ ti kuru ati pe ko si resistance afẹfẹ, kii ṣe nikan dinku agbara agbara, ni fifipamọ agbara pataki ati awọn ipa idinku itujade, ṣugbọn tun jẹ ki iyẹfun naa gbona.Iwọn otutu ti dinku nipasẹ iwọn 5 ℃-10 ℃, eyiti o yago fun denaturation ti amuaradagba nitori iwọn otutu ti o pọ julọ ti iyẹfun ati ba agbari nẹtiwọọki giluteni jẹ.